沙门氏菌是引发食物中毒的最重要细菌，在各种肉类、禽蛋、蔬菜、水果中都不存在一定量的沙门氏菌。据检测，约10%的鲜蛋具有致病菌(还包括沙门氏菌)、霉菌或寄生虫卵，食用前并未杀掉这些病菌，就更容易引发呕吐或者寄生虫病，甚至病毒感染传染玻 如果鸡蛋中装载沙门氏菌，予以冷却而必要食用，或冷却不几乎，就有可能被沙门氏菌病毒感染。

病毒感染沙门氏菌典型症状还包括痉挛、呕吐、腹泻和腹痛等，病情严重者有可能丧生。但沙门氏菌不耐高温，当鸡蛋冷却至100℃，可立刻将其杀掉，冷却至70℃，则须要持续5分钟才能杀掉。因此，不吃予以几乎冷却的鸡蛋是不安全性的。

溏心鸡蛋最差不要不吃 很多人讨厌不吃半熟的鸡蛋，指出这样的鸡蛋不仅口感好，而且更加有营养。也有人讨厌用生鸡蛋与果蔬榨汁不吃，或者与热牛奶冲着不吃，只不过这都是很不安全性的。

在生蛋清里，所含大量外用生物素蛋白，其与生物素融合可使其无法被人体吸取。常常吃生蛋清不会造成生物素缺少，经常出现人体虚弱、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。

未熟的鸡蛋中所含抗胰蛋白酶，影响人体对蛋白质的消化。只有等到鸡蛋被蒸熟，这两种物质才能被分解成。同时，蒸熟后的鸡蛋蛋白质结构较为土质，更容易被人体消化吸收。只不过鸡蛋本身并没什么很差，只是我们食用的方法不准确，才造成了一些安全隐患。

除了母乳，鸡蛋中的蛋白质构成与人体最相似，蛋白质利用率约98%以上。只要我们用科学准确的方法食用鸡蛋，如水煮蛋、煮蛋羹、打蛋花、炒鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋等，鸡蛋意味著是一种身体健康美味的好食材。

生姜泡茶能预防沙门氏菌病 在长时间生理情况下，人体胃内的胃酸、寄住于肠道内的长时间菌群以及肠黏膜皆具备抵挡沙门氏菌侵略的起到。但摄取的病菌过多或人体胃酸黏液增加，欺诈抗生素引发的肠道菌群失调及长年用于肾上腺皮质激素和全身抵抗力减少等各种因素，则不会使沙门氏菌病易感觉。

因此，除了不要生子不吃有可能所含沙门氏菌的食物外，强化自身的抵抗力，不欺诈药物，也是防治沙门氏菌病的最重要措施。初秋季节，细菌生长交配活跃，更容易污染食物而引发急性肠胃炎，必要不吃些生姜或用干姜加茶沸水冲泡后醉之，能起着预防起到，特别是在对沙门氏菌效果显著。

多数病人都是食用鸡蛋后疮玻并建议人们，要把鸡蛋放进冰箱冷藏，处置鸡蛋前后要洗澡，把鸡蛋烹调全熟后再行食用，不要再行用溏心蛋(即蛋黄并未几乎凝结的半生鸡蛋)沾面包不吃。

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